成都餐饮培训-四川麻辣火锅做法只需轻松几步
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四川的火锅可以说已经是名扬天下,传遍了各江南北的美食。四川火锅以麻辣为主制作精细,麻辣鲜香,质嫩味鲜在秋冬季叫上亲戚朋友去吃上一锅火锅是再好不过了,而且有些火锅营养丰富有利于身体健康是绝佳的美食。四川麻辣火锅有两种锅底,牛油火锅,清油火锅,这两种麻辣型的锅底,做出四川麻辣火锅就要炒制出一锅麻辣火锅要用的底料,成都餐饮培训告诉你炒制麻辣火锅底料一般选用子弹头辣椒,灯笼椒,四川郫县豆瓣酱等作为主料,其他增香增味的辅料有生姜,大葱,蒜,食盐,鸡精,胡椒粉,食用油等,底汤可以选择各种骨头,中草药熬制出的高汤作为底料汤。
四川火锅主要以牛油麻辣火锅为主,麻辣火锅做法步骤锅中烧油至油温7成热,选择小火放入生姜,蒜,大葱,翻炒一下,在放入水之前准备好的香料炒制十几分钟使香料出香后捞出。锅中放入花椒炒制出香味后加入郫县豆瓣酱继续翻炒出油再放入辣椒碎翻炒,然后加入一小块牛油,等牛油融化后放入适量的食盐,鸡精,胡椒粉,少量的白糖翻炒3分钟即可,在炒好的底料中倒入熬制的高汤用大火熬煮20分钟麻辣火锅底料就完成啦,学习四川麻辣火锅正宗做法就来成都厨艺工坊。

麻辣火锅详细培训步骤如下:
1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。
2、火锅原材料的鉴定方法和选购。
3、原材料的加工制作处理方法。
4、糍粑海椒的制作,火锅豆瓣及香料的加工。
5、高汤的熬制技术。
6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。
7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9、海带,海白菜等产品如何退盐。
10、土豆,藕片等易氧化产品泡水。
11、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制 。
12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。
13、学习菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15、干货的特殊发制方法。
16、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17、火锅蘸碟的制作工艺。
18、火锅原材料的保管方法。
19、菜品的装盘。 

以上是沁香园对成都餐饮培训告诉你轻松几步学会做四川麻辣火锅的一种推荐,四川麻辣火锅需要牛油火锅为主其麻辣鲜香,是四川人的喜爱类型的火锅,想要更加了解四川火锅的做法可以看看做火锅-你不得不知道的秘密学习火锅做法技巧。

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