成都美食培训教你酸菜鱼正宗的做法
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酸菜鱼是川菜系列的一道菜,酸菜鱼选用草鱼或者鳙鱼作为主菜,先将鱼切片后加入盐,生粉涂抹均匀在肉片上,使鱼肉更加鲜嫩入味。其次就是各种辣椒,花椒,姜,蒜在油锅中小火炒出香味后再放入切碎的泡椒,泡姜,泡菜以及其他泡制的酸菜一起炒制十分钟后加入汤(水)再加入调味料,料酒等煮制15分钟左右就可以放入腌制好鱼片食用啦。

酸菜鱼配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。厨艺工坊在这里告诉大家酸菜鱼最好用大头鱼跟鲤鱼肉质鲜嫩,鱼刺较少,鱼头在汤中熬制具有丰富的营养成分,是最适合老年人和小朋友吃的一道菜
酸菜鱼详细正宗的做法:
材料:鱼1条、泡青菜、姜、味精、蒜1、鸡蛋清、泡红辣椒、鲜汤、川盐、混合油、胡椒粉、料酒、花椒。
第一步:然后将鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

第二步::鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

第三步:锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

最后一步:另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

以上是对正宗酸菜鱼的做法的一种推荐,四川的酸菜鱼做法不单单只有,但味道都是以酸辣为主,鱼的选择都是一样的,最合适的鱼只有大头鱼跟草鱼这两种比较能出正宗的味道。看了那么多如何还学不会就来厨艺工坊餐饮培训学校吧,欢迎您来参观品尝。

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