成都餐饮培训告诉你-正宗火锅底料的炒制方法
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现在的火锅已经是四川人必不可少的,放松吃火锅谈生意也吃火锅,聚会,喜事,等等都少不了火锅的存在,火锅分为很多种牛油,清油,三鲜,菌汤等每一种的底料炒制都不一样,成都火锅培训在这里告诉大家底料需要的原材料和炒制方法。


首先火锅的汤底可以选用骨头熬制的浓汤,鸡汤,鱼汤或者直接使用浓汤宝等能使火锅更有营养成分和滋补作用,一般牛油底料需要牛油,色拉油,豆瓣酱,醪糟,糍粑海椒,葱姜蒜,花椒,豆豉,辣椒面等为主料,辅料有丁香,八角,砂仁,孜然,桂圆等几十种香料。


 
 
先将各种香料加工处理一下长度大小统一,然后用水煮20分钟,把花椒泡好,锅中烧油放入豆瓣酱,葱姜蒜等锅中拌匀。再拿另一个锅放入牛油,色拉油烧到8成熟,将油淋在豆瓣酱上均匀搅拌,然后将豆瓣中火烧制10分钟,水分快干时放入糍粑海椒,烧制沸腾后改小火,在放入高汤熬制30分钟即可。


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