成都培训告诉你北京烤鸭的详细介绍!
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在所有烤鸭中北京烤鸭是最好吃的,也是历史悠久的一道美食,深受广大消费者的喜爱。外皮酥脆,肉质津津有味得到了非常多的回头客。吃了那么久的北京烤鸭你值知道他的做法有营养价值有哪些吗?成都小吃培训在这里告诉大家北京烤鸭的详细内容介绍。
1,北京烤鸭早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。朱元璋建都于南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴,为了增加鸭菜的风味,采用炭火洪烤,使鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被皇宫取名为"烤鸭"。"京师美馔,莫过于鸭,而炙者成佳。"这就是前人给"北京烤鸭"的美好评价,而外国朋友则称它为"世界 美味。
 
2,"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤 普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于:前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,关上炉门用暗火烤,两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭,在其养到四斤左右,强制喂食,经六七十天的填喂,体重即可达3公斤,且具有体躯肥壮,皮薄脯大的特点,特别适于烤炙。北京鸭 初是饲养在玉泉山水纱的河流中,入冬不冻,喝的是矿泉水,吃得是矿泉鱼虾和水草。
 
3,"北京烤鸭"营养丰富,含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。
 
4,"北京烤鸭"吃法多样, 适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。烤后的凉鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。
 
5,烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右,色呈枣红,油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻。一般成品重2公斤左右,用刀片成柳叶片,以108片为合格,趁热上席,当客片下,下刀快如闪电,片片带皮,令人叹为观止。
 
北京烤鸭比较有营养价值,而且还非常美味。以上就是成都小吃培训为大家介绍北京烤鸭的详细内容。学习烤鱼,烘烤技术就到沁香园餐饮培训,手把手教学,一对一指导,欢迎您在线与我们咨询。

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