成都快餐培训教您正确选择鲜香鱼的方法!
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成都快餐培训教您正确选择鲜香鱼的方法!鱼是最常见比较便宜的肉类,有些鱼还能吃出别的肉味,鱼肉细嫩并且营养丰富使很多人喜爱。但有些人在买鱼的时候不会选择,导致买回来的鱼不鲜香还带着病症,做出的鱼不仅难吃还有寄生虫,吃这种鱼是很不安全的。下面就由成都快餐培训教大家怎么挑选鲜香鱼的方法及烹饪技巧。

一:选择“冰鲜鱼“,首先要观察它的眼睛和鳃。鲜鱼的眼球饱满,角膜清晰明亮,鳃丝鲜红,次生鲜鱼的眼球不饱满,角膜起皱,略混浊,有时眼睛内的血液是红色的,鳃色变成灰色、红色或灰紫色;腐朽的鱼眼塌陷或枯萎,角膜缩小或破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
 
二:当你在超市买活鱼时,看看鱼缸里水的颜色,可以知道它是好的还是坏的,如果是深绿色或蓝色,可能是藻类太多,说明很长一段时间没有换水冲洗水箱,可能会影响鱼类的健康。清澈流动的水箱里的鱼一般都比较鲜活。
 
三:购买价格极低的鱼时,必须考虑到鱼的来源、质量和安全问题,变质的鱼吃会带来很大的健康风险。
 
四:屠宰后的鱼的品质不是最好的,因为肉会有一个“酸去除“的过程,它需要放置一段时间才能更美味。小鱼如草鱼、鲤鱼等,应立即冷藏,两小时内煮熟,大鱼需冷藏两小时以上。
 
五:由于鱼的种类繁多,有金枪鱼等红肉鱼,也有毛尾鱼等白鱼,但如果鱼的颜色太亮或太白,很可能是染料的加工造成的。
 
六:水产品中可能含有更多的亚硝酸盐,在干燥或腌制过程中,一些蛋白质分解,产生胺,亚硝酸盐结合形成亚硝胺,有致癌的危险。
 
七:生鱼片是要冷冻后才能食用的。原鱼片中可能存在寄生虫。寄生虫对高温和低温有很强的抵抗力。它们可以在-20℃冷冻24小时后被杀死,而一盘生鱼片下的冰块根本不会杀死寄生虫。因此,生鱼肉只有在原料来源得到保证的情况下才能食用。
 
八:在所有烹调方法中,蒸煮是最健康的,烹调温度低,油少,可以保护鱼的大部分营养不被破坏、煮沸或炖,鱼肉中的一些营养物质可能会在汤水中流失。烧烤温度较高,易产生有害物质,而烤鱼油的食用对低脂鱼的健康特性也有很大的损害;油炸油含量越高,对鱼类营养的损害越大,不推荐选择。
 
总之在购买活鱼的时候要看放鱼的环境,鱼的活跃度,鱼鳞和眼睛有没有过度破损。在购买冻鱼时先问问味道,肉质Q弹性,粘不粘稠等,但冻鱼永远都没有活鱼鲜香健康,所以尽量不要买冻鱼和死鱼。以上就是成都快餐培训告诉大家怎么购买鲜香鱼的方法,想学习餐饮技术就到沁香园餐饮培训学校,这里由专业的老师为您一对一指导教学,欢迎你的到来。

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