成都凉菜培训告诉您5种不能放味精的食物!
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成都凉菜培训告诉您5种不能放味精的食物!大家都知道味精或者鸡精都是给菜添加鲜味的调料,虽然这种调料可以将食物别的更加鲜美,但并不是做什么菜都能放的。沁香园的凉菜培训师告诉您有些菜品本身就含有类似味精的成分,比如鸡蛋,如果在炒鸡蛋的时候再次放入味精或者鸡精会使食物变质甚至吃了会有危害健康的可能。下面就由成都凉菜培训在这里告诉大家以下5种食物是不能放味精的。
 
 
第一:不能放入已经含有醋的食物里
 
酸味明显,醋加更多的菜不能添加味精。因为味精不易溶于酸性环境,酸度越大,溶解度越低,味觉效果就越差。所以炒甜醋、醋炒卷心菜等大酸菜都不能放味精。
 
第二:不能放入凉拌菜中
 
当温度为80℃-100℃时,味精能充分发挥新鲜作用。但是冷菜的温度低,味精很难发挥作用,甚至会直接附着在原料上,无味而令人沮丧。如果需要将味精(MSG)放入冷碟中,用少量热水溶解味精,然后将其混入冷盘中。
 
第三:炒肉和蔬菜不需要味精。
 
肉中已经含有谷氨酸,在菜肴中用盐加热,自然会产生谷氨酸单钠,这是味精的主要成分。除了肉类以外,不需要在其他有新鲜风味的食物中添加谷氨酸单钠,如鸡蛋、蘑菇、紫菊、海鲜等。
 
第四:味精不是甜的,而是咸的。
 
在适当的钠离子浓度下,味精味觉更加突出。因此,味精在咸菜中的味道可以有新鲜的表现,但如果将味精放入甜食中,不仅不能新鲜,而且会抑制原味的甜味,并产生一种气味。因此,鸡汤、甜芋等菜肴不能添加味精。
 
第五:不能加在调料及肉馅中
 
很多人在饺子里灌装、春卷灌装,都会放一些味精,这是不安全的。"将味精混入填料中,通过蒸、煮、炒等高温加工而成.但是,只要温度超过100℃,谷氨酸单钠就会发生变性。它不仅会失去新鲜,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,对人体健康有害。除了不能混合填充物外,在制作热菜时,也要在菜肴即将出炉前加入味精。
 
总之味精不能放入已经含有味精成分的食物里,比如酱油,豆瓣,和一些自带含精成分的蔬菜水果。其次就是调味料和肉馅中也不能加入味精,少量一点即可。以上就是成都凉菜培训告诉大家以上5种食物里是不能放味精的。学习更多餐饮技术就到沁香园餐饮培训学校,由正宗的师傅教您专业的技术,欢迎您来参观品尝。

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