做火锅,你不得不知道的秘密--辣椒的选择【上】
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    辣椒别称辣子、辣角、牛角椒、红海椒、朝天椒等,为茄科辣椒属一年或有限多年生草本植物,原产于中拉丁美洲热带地区,现在世界各国普遍栽培,我国主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河北等地,要想做好火锅,要先要掌握辣椒的性能。今天沁香园餐饮培训中心告诉大家做火锅,你不得不知道的秘密-辣椒的选择!
 
1、卡罗来纳死神(Carolina Reaper)

卡罗来纳死神(Carolina Reaper)这是目前认定的世界上最辣的辣椒,史高维尔辣度高达1569300。在它之前最辣的辣椒是娜迦毒蛇。在火锅中提辣最佳。

2、魔鬼辣

魔鬼辣椒盛产于印度东北部山区,由于奇辣无比,当地人称之为“魔鬼辣椒”,这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣辣椒。“魔鬼辣椒”一夜成名后,很快风靡于世,是当地居民餐桌上的常见美食,当地人相信这种辣椒极其强烈的辣味足以把魔鬼吓走,因此称它“魔鬼辣椒”

3.二荆条辣椒

二荆条辣椒是川菜大师们最喜欢调味品之一。它椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。 辣度适中、色泽好看、香味舒服。(四川西充、双流为最主;贵州;)

4、子弹头辣椒

子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状长得像子弹头所以叫子弹头辣椒,在全国多地都有种植,以贵州出产的品质最好。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,适合做火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。 辣度偏辣 色泽一般,香味一般。


    看了上面的内容是不是觉得很惊讶,辣椒还会分这么多类,每一类的辣味程度都不一样呢。其实,辣椒的选择也是影响火锅底料味道的一个重要因素,所以我们再选择火锅底料的时候一定要为其注意,大家快来和沁香园餐饮培训中心一起学习火锅吧!

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