美蛙鱼头,让人欲罢不能的美食配方就在沁香园
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    美蛙肉是人们喜食的珍品佳肴,也是国宴上的名贵菜肴,可与甲鱼比美。美蛙加上鲜美的鱼头,两者的味道在沸腾在汤汁种相互渗透融合,带来鲜香细嫩、回味悠长的独特味蕾享受。美蛙肉食人们所追求的营养价值高、味道鲜美的野味食品,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,美蛙也是高蛋白,低脂肪的上好食物,被列为当今世界九大名菜之一。接下来,沁香园为大家如何做美蛙鱼头的方法步骤,快拿起你的本子做笔记吧!

美蛙鱼头的做法步骤:

主料: 美蛙3只、鱼头1个

辅料: 豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g

做法:

1、将美蛙清洗干净用刀剁成大块

2、放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸

3、将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污

4、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥

5、将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段

6、锅内倒油烧热,下火锅底料炒化

7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油

8、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉

9、炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味

10、待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内

11、锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用

   

    当然经过10多年的变迁,各个地方为了适应各地口味,难免对其改进。以至于各地有些差异,其实中餐不像西餐固定化达到量产,也没有一个好坏的固定标准,给大家的只是方法,怎么用,怎么创新在于自己的能力,和对餐饮美食的理解。
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