火锅和钵钵鸡之间,隔着100个串串香【上】
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    四川美食有N宝:火锅、串串香、钟水饺、麻婆豆腐、夫妻肺片、三大炮、甜水面、钵钵鸡和凉糕。“吃最辣的火锅,住最老成都特色的院子,做最安逸的芙蓉旧梦”勒就是成都。可是,火锅、麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡你真的分得清吗?今天成都沁香园餐饮培训就带着大家一起来认识这几种流口水的美食!

1. 火锅君的前世今生
    文字记载里,最早的火锅,是涮兔肉,即“拨霞供”。
    南宋理宗淳祐年间,福建泉州人林洪撰《山家清供》一书中记载:“游武夷六曲,访至止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云:山间只有薄批,酒、酱、椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫,候汤响一杯后,各分以筋,令自夹入汤,摆熟、啖之,乃随宜各以汁供。”还有观点认为,8000年前的中国陶鼎,是火锅最早的雏形。
    先秦时候的古人,虽说惯吃生冷食物,也很聪明地发明了加热熟食的方法。毕竟,大吃国人的智慧不是盖的!这种加热方法称为“濡”。先把煮烹食物到可以吃的程度,再放到热好的调料里入味,随后在盛满调料汁的染杯里二次加工。这个工序嘛,就有点像在火锅底料里涮肉了,可以让食物变得更加浓香。
    南北朝时期,有了铜火锅的出现。到了唐朝,火锅已经是民间宴席上的当家之一。明清的时候,更不得了啦,火锅更是头号流量网红。康乾盛世,曾有“千叟宴”的1550只锅,成为超级火锅大爬梯。就连乾隆几次下江南,都是每到一地,必须吃上一顿锅子才算罢休。
    
    现在,火锅品种更多,各有风味。一星期不重样也是妥妥儿的,星期一毛肚火锅、星期二羊肉火锅、星期三白肉火锅、星期四牛肉火锅、星期五菌菇火锅……可以说,火锅让生活更美好!说起火锅,最有群众基础的还要属成都、重庆的火锅。麻辣空间、川西坝子、大龙燚、小龙坎、骉骉老火锅、重庆袁老四火锅,总有一家能让你的胃沸腾。
    随着吃货们越变越懒,自热火锅也横空问世。加点水,就可以在短短几分钟内绽放成咕噜咕噜的饕餮美味。吃不到火锅时,拿它解解馋还是可以的。毕竟,口味上还是和真正意义的火锅差得远。​没关系,就算吃不到火锅,我们还有麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡这些火锅的子子孙孙呀!

2. 冒菜:一个人的狂欢

    想吃火锅但没人陪?别担心,冒菜君可以解决你的烦恼。
    在成都,冒菜是把菜放在竹篓里烫好后,放碗里吃。坐在大排档,守着老板的一口汤锅,看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回,堪称一场视觉盛宴。老板会问:“重辣、微辣、还是不辣?”,根据口味要求盛到碗里,再舀一勺汤汁,一碗热乎乎的冒菜就出锅了。
    躲在大排档的挡风布后面,咀嚼着麻辣爽口又带着骨汤香味的冒菜,就像是在味蕾上绽放一朵烟花,兴奋刺激到连流汗都顾不上擦。吃,就对了。
冒菜的精华,在于汤。
    精心调制的独家香料,是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材,再辅以纯动植物绿色调味品,方能做到麻不刺喉、辣不上火。冒菜的汤汁可以直接喝,这也是冒菜和火锅的主要区别。
    有人说“火锅是一群人的冒菜”,其实这两者还是有差别的。吃火锅的标配是香油碟。如果把毛肚、鸭肠、肥牛比作红花,那香油就是绿叶,没了它真不行。将香油、蒜泥、香菜、小葱、盐巴、醋混合调制酱料,如果你想加入花椒面、花生沫、芝麻、香菇酱、海鲜酱,也是极好的选择。配着香油吃火锅,可以中和火锅的麻辣刺激,蘸过之后就不会觉得过于辣和麻了。冒菜呢,一般是不打油碟的。“民间”有私传最为讲究的吃法,是在小碟中放置辣椒粉、盐等调料,再将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间,香辣俱全,就像在口腔里来了场精彩绝伦的混合双打。不过,一般吃冒菜也是不加味碟的噢!
    看完小编说写的内容是不是口水都要流出来想要去尝一尝火锅和冒菜了呢?不知道怎么选择哪家火锅或者冒菜味道正宗,想要开餐饮店的小伙伴们福利到了!成都沁香园餐饮培训学校是一所选择餐饮培训的不二选择!

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