火锅和钵钵鸡之间,隔着100个串串香【下】
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上篇内容给大家提到火锅和冒菜的区别,是不是一下子就分清它们了呢?结合上篇火锅和钵钵鸡之间,隔着100个串串香【上】没有讲完的内容,成都沁香园餐饮培训接下来就带着大家一起看看剩下部分的内容,小伙伴们赶快拿上纸巾接着往下看吧!

3. 麻辣烫:一地一味,人家不是来自四川的娃

“麻辣烫是没有冒菜好吃的一种奇奇怪怪的存在。为啥会有‘麻辣烫”这种说法?”
成都的小伙伴表示了,一直很好奇到底啥子才是麻辣烫,只晓得冒菜、火锅和串串,最多加个钵钵鸡。
传说中四川“麻辣烫”的起源——四川乐山牛华的“麻辣烫”,其实是外地人口中的“串串香”,带着签子吃的。外地人眼里的麻辣烫可不长这样儿。
他们眼里最有代表性的,应该是遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。是将各种素菜、荤菜串成串,放在展示柜供顾客选,选好后交由店家烹煮,再加入各种调料、汤料加以调味的即食“麻辣烫”。
 夏天吃麻辣烫是最爽的,我就试过!炎热的天气里,来个重辣,吃得眼泪鼻涕一起流,吃相估计是没眼看了。不过,管他呢,那种麻辣到让人头皮、嘴唇、浑身一起发麻的感觉,我怕是能记一辈子。 现在,只敢吃微辣了。
 
 4. 串串香vs钵钵鸡:你俩为啥长得那么像?

串串香,是最接近火锅形式的炖煮美食,也因此有了“小火锅”之称。不过,它和火锅的区别,也是大大的有。
火锅锅底丰富,鱼火锅、鸡火锅、牛杂火锅、肥肠鱼火锅……锅的形状也多,有圆锅、同心圆锅、太极圆锅(鸳鸯锅)、九宫格锅等。而串串香通常只有红锅。讲真,串串香吃九宫格锅,签签估计放不下。
串串香有冷锅串串和热锅串串之分。冷锅是煮好的串串浸在红油里,撒上芝麻。吃冷锅串串不需现煮,只要将串串选好交给店员,悠闲地等着后厨端来一锅热气腾腾的串串就好。 热锅串串是生的,要自己煮。桌一锅,红亮亮的汤锅里,郡肝、毛肚、牛肉是主角。吃完串串嘴巴一抹,喊一声喊“老板,数签签!”才算得上吃串串的仪式感。​
签子串起了串串,也串起了钵钵鸡。但钵钵鸡从容器到汤底,都更加讲究。钵钵由土陶烧制而成(也有用红黄相间的瓷质龙纹仿古罐的),里面装着红底汤,浸着事先煮好的熟食。汤底为土鸡熬成,汤面上飘着一层鲜香四溢的土鸡油。“原始”的钵钵鸡,串上的料是香嫩的土鸡肉和杂碎。
用成都人的话说:钵钵鸡里头食材丰富啥子都有,鸡爪、鸡心、肉皮、鸭舌、海带、郡肝、豆腐皮等等各种混入,你喜欢吃啥子,就挑出来吃,最后数签签。
 钵钵鸡有红油和藤椒两种口味,可以选择一样来一钵。藤椒油麻麻的香香的,个人觉得比红油还要好吃。钵钵鸡区别于其他类似美食的一个重点是:它是冷的!钵钵鸡配上一碗凉糕,辣和甜的滋味相互交融,整个口腔都是清凉的味道。好嘛,讲了这么多,你晕了吗?麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡,大家同宗同族,都是火锅延伸品。
火锅
自己煮,不数签签,热食
火锅的底料定出基本味道
后续汤味会因为下的菜不同发生变化
冒菜
别人煮,不数签签,热食
吃的是一个人的寂寞,但心是热的
冒菜的味道,确定后就不会变了
麻辣烫
别人煮,选的时候有签签,做好之后没签签,热食
遍布全国还能兼收并蓄,实惠又便捷
串串香
自己煮,数签签,热食
我们来拼一拼谁吃的签子多!
同一个世界,同一个味道
钵钵鸡
别人煮,数签签,冷食
钵钵鸡不是一只鸡哟

    所以,现在我们要不要组队去成都,吃一顿涮肥牛、虾滑、羊肉、毛肚、豆腐、莴苣、菌菇......的火锅?或者串串香、冒菜、钵钵鸡?或者来成都沁香园餐饮培训学校学习这些正宗美食技术,自己做自己吃,还能自己做来卖给别人吃,就问到家巴不巴适!

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