四川特色小吃培训教大家麻辣小龙虾的家常做法
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    不知道从什么时候开始,小龙虾在夜市流行了起来!尤其在炎热的夏季,烧烤摊,麻辣小龙虾成为了人们消暑、下酒必不可少的美食!尤其在北京、湖南等地,没有小龙虾的夜市,就不成夜市。很多年轻人,甚至把麻辣小龙虾奉为一种生活方式。其实以前麻辣小龙虾是没有这么火爆的,那么小龙虾是从什么时候走向全国了呢?今天成都沁香园餐饮培训就带着大家一起了解麻辣小龙虾的故事和家常做法!
    首先是夜市文化的兴盛。上世纪90年代,全国各地夜市遍地开花,小龙虾从家庭餐桌走向市井食肆,也是从这时候开始的。尤其在生活节奏快的大城市,食客抛弃了白天的西装革履,显露出了精英面具下世俗和草根的心,下班之后去小酌一杯,吃点合心的食物,是很好的减压方式。
    其次是改革开放以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。20世纪末,麻辣小龙虾开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
    成都沁香园特色小吃培训的罗师傅告诉笔者:小龙虾好吃与否,一个是火候,另一个就是调料的运用。
 
制作食材:
小龙虾,干红辣椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,生姜,大蒜,葱花
制作流程:
1.将龙虾先放在清水里养至少一天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。(小龙虾的清洗步骤)
2.将虾子过油,待龙虾全变红的时候,起锅。
3.将适量的植物油烧热,放入龙虾大火爆炒。
4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入,翻炒几分钟。
5.放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花盛碗。
    最重要的是,夜宵属于平民,小龙虾恰恰代表一种平民主义。与肉质鲜美价格昂贵的澳洲龙虾相比,小龙虾价格相对亲民,普通食客也能消费得起。和朋友一起,高挽衣袖,双手抢虾,大声说话,不顾斯文扫地,一下子缩短了彼此的距离,不再显得那么生分。而麻、辣、烫逼得人大汗淋漓,也最容易逼出大实话真情感。吃小龙虾的“忘我”和“放肆”,几乎可以成为交情的某种试金石。
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