盘点麻辣水煮牛肉的起源与做法
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        在所有的肉类中我最喜欢的就是牛肉了。牛肉,在我国的消费量也是非常巨大的,每年都会消耗大量的牛肉,是中国人消费最大的肉类食物。下面由成都沁香园餐饮培训为大家来讲解水煮牛肉的起源与制作方法:

  水煮牛肉是道经典的川菜,经久不衰的美味。水煮牛肉这道菜,似汤非汤,似炒非炒,似烧非烧,何以取名“水煮”呢?原来,“水煮牛肉”起源于自贡市。古时,盐工用铁制环刀凿深井取卤,使用的役牛多达万头,加之役牛的使用率极高,三、五年就不能出力,每年更换下的老牛、弱牛便被宰杀取肉。当时盐工们就买这些廉价的牛肉,用自已制取的食盐,加花椒煮食。这就是最早的“水煮牛肉”。

  明代,辣椒由南美洲传到中国,由于辣椒有除湿的功用,四川人就广泛地运用于烹调之中,这时“水煮牛肉”也加进了辣椒。后来,川菜厨师们在实践中不断改进其做法,他们将清水白煮改为加芡滑煮,使牛肉变得嫩气,同时改变辣椒及花椒在菜中的用法,使得辣而不燥,辛而不烈,麻香可口。特别是在“水煮牛肉”中使用了四川冬季大量出产的芹菜、蒜苗、白菜及青笋尖等素菜,就更为出色。此菜荤素并举,符合广大食者需要,成为家喻户晓的佳肴。

  水煮牛肉要好吃,肉片的厚度和炒红油是能不能做好这道菜的一个关键。这道菜比较考验做菜人的技术。这道菜的特点就是特别的麻跟辣而且非常鲜香,味道特别的重,刀口辣椒起到提味的目的,蒜蓉,香葱等起到增香点缀的作用。下面就介绍一种做法,做出来的牛肉非常嫩滑肯定让你吃了还想再吃。

  将牛里脊去筋膜顶刀切薄片,清水浸泡30分钟,捞出攥干水分,加盐,料酒,葱姜结拌均,然后加鸡蛋清,水淀粉,朝一个方向上劲,抓均起胶,加食用油拌均,以免粘连,腌制10分钟以上。锅上火加食用油,下干辣椒,花椒炒香捞出,用菜刀切碎既成“刀口辣椒”备用。

  锅上火加清水,盐烧开,下黄豆芽,木耳,青瓜条,芹菜焯水10秒钟捞出,控水装大碗中。

  锅上火加食用油,加干辣椒,麻椒,葱姜末炒香,下豆瓣酱炒出红油,下泡椒,小米椒煸炒,加清水,生抽,盐,味精,鸡粉,白糖调味调色。开锅后撇去浮沫,下浆好的牛肉片滑散,断生后捞出,放在青菜碗里,然后浇入汤汁,撒刀口辣椒,麻椒面,香葱,香菜,蒜蓉等。锅上火加食用油烧7成热以上,浇在碗中牛肉片上既成。

  牛肉含有丰富的蛋白质,能够增强人的抵抗力,减少疾病的发生。在补充失血、修复组织等方面特别的适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。大家看完想要学会水煮牛肉的做法了吗?如果想要学习更多特色川菜就来四川特色小吃培训学校学习,由专业的老师一对一的传授每一项技术,让每一位学员都可以实际操作, 欢迎您到我校参观考察,学习正宗的味道!


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