【百味生活】烹调时巧用酱油、酒 味精
新闻来源:未知      浏览:

烹饪是一门艺术,可以让简简单单的食材变成美味可口的食物,在这个过程中免不了加入一些调味品,让食物更加美味,烹调时怎么巧用这些调味料呢?

烹调时巧用酱油

酱油在加热过程中会有一部分糖分解,所以用酱油做出来的菜常常有股酸味,可以通过加一点糖的方法来弥补,还可以通过控制酱油放放控制时间来解决。应该在菜快熟时,再放酱油,这样不但能起调味作用,保持应有的风味,而且还不损失其中的营养。

烹调时巧用酒

烹调时,用酒十分重要,恰当地使用能解腥起香,使菜肴鲜美可口,否则难达效果,甚至会适得其反。要使酒起到解腥起香的作用,关键在于酒得以挥发。所以烹调过程中最合理的用酒时间,应该是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;炒菜、爆菜、烧菜时,酒一喷入,立即爆出响声,并随之早冒出一股水汽,这种用法是正确的。

调味巧用味精
味精既是调味品,又是营养品。如果使用不当,不但会失去鲜味,而且还可能产生毒性。味精遇碱或加热过度会失去鲜味。加热到120°C时,味精便会产生毒性。所以,使用味精时,不要把它放入加有小苏打或碱的菜中,并应在菜做好后放入。

24小时报名热线17394982189
因为专业 值得信赖
Copyright © 2017 四川美食大全餐饮管理有限公司 All Rights Reserved《中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证》工商备案  安全实名验证  信用网站