甜皮鸭培训

甜皮鸭是乐山的著名美食,用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后,才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后,又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆,甜皮鸭之名由此叫起来,深得民众喜食,制作方法一直流传至今。
乐山人称甜皮鸭为卤鸭子,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水十分好,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片,为了使其更富有地方性,赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。


 
 
 
乐山甜皮鸭是怎么做的?生鸭取回来后,经宰杀、清毛、熬煮、加上秘制卤汤,再根据季候、鸭子老嫩,调配檀香、八角等30余种天然植物香料进行熬煮,出锅冷却至一种胶状物渗出后,先刷一种加有酱香酒等配制的“金酱”,然后回锅用植物油、老卤汁煎熬,再刷上由麦芽糖等4种糖料混合制成的“糖浆”,经过16道工序,甜皮鸭才算制作完成。
 
甜皮鸭市场前景对于现在越来越多渴望开餐饮店的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。乐山甜皮鸭就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家乐山甜皮鸭店,到我们沁香园来学习,能够充分让你学到有用的东西,并且成功开业。
沁香园甜皮鸭培训内容
 
1、单店营业器具的选购、认识;
 
2、掌握使用乐山甜皮鸭的核心材料、灵魂;
 
3、学习乐山甜皮鸭的各种辅料、配料的制作;
 
4、学习乐山甜皮鸭的选材、材料的处理方法。

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